domingo, 19 de febrero de 2012

LA PESTE E IL MASCARPONE (LA TORTA DI MELE DELLA DOMENICA) *español abajo*

Publicado por Toni en 4:38 0 comentarios


La peste é quella che mi son presa io e che mi ha steso a letto da martedí scorso. Un malessere pazzesco, ore ed ore di divano, ora kili e kili di occhiaie ma spero di esserne uscita. Peccato che la peste non abbia colto solo me, ma pure tutta la famiglia italiana con conseguente annullamento della serata dell'anno, quella del taglia e cuci guardando "Perchésanremoésanremo". E per cui mi riservavo questa torta, appunto, da famiglia, da chiacchiere intorno al tavolo e da bis, perché "tanto é alla frutta ed é leggera". E INVECE NO! Perché l'infigarda torta é fatta con il mascarpone ;) (mica posso fare qualcosa con meno di 500kcal alla briciola, no?).
Viene da qui ed ho deciso di farla lo stesso, in questa domenica uggiosa, con il pigiama addosso e con il cuore in Sudafrica, dov'é volato il mio Amore per lavoro.
Ci vogliono:
-3 uova
-180 gr di zucchero
-250 gr di mascarpone
-300gr di farina
-1/2 bustina di lievito
-2 mele

Forno a 180 gradi. Sbatto le uova con lo zucchero, aggiungo il mascarpone, la farina, una mela tagliata a tocchetti e il lievito. Verso tutto in una tortiera imburrata e infarinata da 24cm e la decoro con l'altra mela tagliata a fettine. Cospargo di zucchero e inforno per circa 60 minuti (fare prova stecchino).
Bon appetit!

He estado casi toda la semana en cama, con una gripe horrible que me ha dejado mal cuerpo y kilos de ojeras. Pero no sólo me ha pasado a mí, sino a toda la "famiglia", así que hemos tenido que cancelar la noche estrella de nuestro calendario de "Fiestas para emigrantes", la de la final de Sanremo. Sí, así es. Somos lo peor, pero no nos quitéis nunca Sanremo, la Nazionale ni Raffaella Carrá: sin ellos, no somos nada ;)
Ésta es la tarta que iba a llevar anoche: he decidido hacerla igualmente hoy, en este domingo gris, aún en pijama y con el corazón en Sudáfrica, donde ahora está il mio Amore.
La he encontrado aquí y necesitamos:
-3 huevos
-180 gr de azúcar
-250 gr de mascarpone
-300gr de harina
-1/2 sobre de levadura
-2 manzanas

Horno a 180 grados. Bato bien los huevos con el azúcar, añado el mascarpone, la harina, una manzana cortada en trocitos y la levadura. Pongo todo en un molde enharinado de 24 cm y decoro la superficie con la otra manzana cortada en lonchitas. Espolvoreo con un poco de azúcar y pongo en el horno durante 60 minutos, más o menos (haced prueba con el palillo).

viernes, 10 de febrero de 2012

O CIOCCOLATO, MIO CIOCCOLATO (versión española abajo)

Publicado por Toni en 3:03 2 comentarios

Torta dedicata a Robi, perché tanto noi ce la facciamo sempre ;) E perché un po' di dolcezza magari aiuta...basta un poco di zucchero, in fondo. Tvb

Fa freddo. Tanto. E' pure nevicato (anche se io, ovvio, non c'ero). Ho il naso costantemente gelato, vado di una media di 4 boule al giorno (la mattina mi sveglio RICOPERTA da borse ormai gelate ;) e ho solo voglia di cioccolato, avvolgente, rassicurante, goloso. E' un abbraccio che mi dedico, una coccola tutta per me (e per la mia famiglia italiana, che stasera si cena insieme), perché in momenti come questi ho solo bisogno di affetto e calore...e porcherie ipercaloriche ;)
Dopo aver fatto esclusivamente fondant per mesi, perché come ho spiegato a Flavio quello piace, 'sta volta innovo con qualcosa dalla consistenza simile ma, se possibile, con un numero di calorie quasi triplo. Pensavo che non avrei mai potuto superare le quantitá di burro dell'assoluta e della torta fangosa, ma ce l'ho fatta ;)
La ricetta viene da qui ed é del mio mito Donna Hay (che, mi chiedo, come az fa a pesare 50kg con quel che si scofana???)
Ci vogliono:
-375 gr di burro morbido (alla faccia), io lo tiro fuori la sera prima
-230gr di zucchero di canna
-3 uova
-3oo grammi di farina
-1/2 cucchiaino di bicarbonato
-80 gr di cacao in polvere
-200 gr di cioccolato
-180ml di latte

Accendo il forno a 160 gradi. Stampo da 24cm imburrato e infarinato. Sciolgo in cioccolato, setaccio in una ciotola farina, cacao e bicarbonato, mescolo. Sbatto con le fruste il burro e lo zucchero per un bel po', fino a che monta bene. Aggiungo le uova, sempre sbattendo, poi le polveri, il cacao e alla fine il latte. Metto in forno per 1 ora e 35-40 minuti, lo stecchino uscirá umido ma va bene cosí.
Bon appetit!

Nevó en Palma y yo, como no, no estaba. Ahora sólo queda este frío húmedo, que te entra en los huesos y que no se va (a pesar de las 4 bolsas de agua caliente que me hago cada día y que son la única cosa que me da alivio). En días como éstos, cuando todo va como no tiene que ir y lo único que quiero son calor, abrazos y cariño, el chocolate siempre es una solución. Y de la mantequilla ni hablar ;)
Así que he aquí la tarta más calórica del mundo mundial. Ni en mis sueños pensaba poder llegar a tanto ;) Pero vale la pena: consuela, envuelve, cura. La receta viene de aquí.
Necesitamos:
-375 gr de mantequilla en pomada (yo la saco de la nevera la noche antes)
-230gr de azúcar moreno
-3 huevos (de los buenos que me ha dado mi Claire ;)
-3oo gr de harina
-1/2 cucharadita de bicarbonato
-80 gr de cacao en polvo
-200 gr de chocolate
-180ml de leche

Horno a 160 grados. Molde enharinado de 24 cm de diámetro. Derrito el chocolate. Tamizo harina, cacao y bicarbonato en un bol y los mezclo. Bato la mantequilla con el azúcar con el minipimer un buen rato, hasta que esté espumosa, luego añado, siempre batiendo, los huevos, harina+cacao+bicarbonato, el chocolate y finalmente la leche. Pongo todo al horno durante 1 hora y 35-40 minutos (el palillo de prueba saldrá húmedo).



miércoles, 8 de febrero de 2012

LA LASAGNA DE LA PEÑITA

Publicado por Toni en 4:33 0 comentarios

Dedicada con cariño a mis compañeros de viaje, que me han hecho pasar una semana divertida, alegre y gastronómicamente intensa (ah sí, también hemos esquiado ;)

Cuando se dice suerte...que te salga bien una lasagna para 9/10 (o incluso 14...visto que no se acababa nunca) es pura potra. Pero no me voy a quejar y dejo aquí la receta, con dosis aproximadas para 5 (es un plato que hago a ojo...).

Ragú (salsa boloñesa):
800-900 gr de carne picada mixta
5 salchichas (sin piel y troceadas)
1 cebolla
3-4 zanahorias
250 gr de concentrado de tomate (o más si gusta)
leche
agua caliente
aceite
sal, pimienta

Pico (con la ayuda de mis pinches) cebolla y zanahorias muy finitas y las pongo a dorarse con el aceite en una olla de bordes altos. Cuando estén bien pochadas, añado la carne y la salchichas y las frío bien (durante unos 10 minutos). Sal y pimienta. Añado entonces dos o tres chorros de leche y dejo que se evapore. Añado luego el concentrado de tomate, bajo el fuego y voy echando agua caliente, añadiendo más cada vez que se evapore. Cuánta? Depende del tiempo que tengáis. Cuanto más tiempo, mejor. Por ejemplo, el ragú de la lasagna de Verbier ha estado haciéndose durante 3 horas.

Bechamel (bechamelmucho ;)
Para 1 litro de bechamel:
90 gr de mantequilla
90 gr de harina
1 litro de leche
nuez moscada
sal
pimienta

El pinche Guillermo ha hecho una súper bechamel (a pesar de hacerla normalmente a ojo y haberle obligado yo a pesar ;). Pongo la leche en un cazo para que se vaya calentando (sin hervir). Mientras tanto, derrito la mantequilla en una olla. Cuando esté derretida, añado la harina y mezclo bien, durante 2-3 minutos, hasta que la masa coja color pero sin quemarse. Voy vertiendo entonces la leche, poco a poco y sin dejar de remover para que no se formen grumos. Dejo cocer durante más o menos 10 minutos, removiendo y a fuego suave, hasta que espese. Sal, pimienta, nuez moscada al gusto.


Placas de lasagna

No sé decir la cantidad, depende del molde. Lo mejor es comprar una caja o un paquete de placas frescas y hacer pruebas en el molde, calculad 4 o 5 capas. Yo normalmente compro las placas FRESCAS en el Corte Inglés, que están donde los tortellini. Son muy buenas y encima no hace falta hervirlas, simplemente se mojan en agua caliente. Si no las encontráis, comprad lasagna seca pero marca Barilla o De Cecco. Y hervidlas durante 10 minutos, aunque os digan que no hace falta! Echádlas en agua hirviendo (a la que habéis echado un chorrito de aceite) UNA A UNA y una vez pasados los 10 minutos, escurridlas y ponedlas encima de paños limpios.

Montaje

Unto bien un molde al ser posible rectangular o cuadrado con mantequilla y pongo un poco de bechamel en el fondo. Empiezo con las capas:
-lasagna
-bechamel
-ragú

La última capa sólo será de lasagna y bechamel, con trocitos de mantequilla y abundante parmigiano rallado.
Al horno a 200 grados durante aproximadamente 20-25 minutos + 2-3 minutos a gratinar.
Bon appetit!





 

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